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Thai Cucumber Salad with crushed peanuts and chopped chilies on top in a white bowl

Ensalada Tailandesa de Pepino

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Recipe for Thai Cucumber salad made with sliced cucumbers, red onions, cilantro, mint, peanuts, chili (optional) and a bright rice vinegar dressing.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo en la refrigeradora (opcional): 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones: 4
Plato: Ensalada
Cocina: Asia, Tailandia
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para la ensalada
  • 2 pepinos ingleses o 4-5 pepinos persas cortados en rodajas finas
  • ¼ de cebolla roja pequeña cortada en rodajas muy finas
  • ¼ de taza de maní o cacahuetes tostados triturados
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 1 cucharada de menta fresca, picada
  • 1 chile rojo pequeño o chile tailandés cortado en rodajas finas (al gusto)
Para la vinagreta tailandesa:
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soya, ver notas
  • 1 cucharada de azúcar preferiblemente azúcar de palma o azúcar moreno
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • ½ cucharadita de jengibre fresco, rallado

Method
 

  1. Corta los pepinos: Corta los pepinos en rodajas finas con un cuchillo afilado o una mandolina. Si usas pepinos ingleses, no es necesario pelarlos.
    Sliced cucumbers and red onion slices in a white bowl
  2. Prepara el aderezo o la vinagreta: En un tazón pequeño, combina el vinagre de arroz, el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre y mezcla todo bien hasta que el azúcar se disuelva.
    Rice vinegar dressing in a small white bowl
  3. Prepara la ensalada: En un tazón grande, mezcla los pepinos y la cebolla morada. Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla suavemente hasta cubrirlas.
  4. Deja reposar (opcional): Para un mejor sabor, deja reposar la ensalada de 10 a 15 minutos para que los pepinos se puedan marinar con la vinagreta.
  5. Termina y sirve: Justo antes de servir, agrega el cilantro, la menta, el chile y los cacahuetes. Mezcla suavemente.
  6. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.
    Two bowls full of Thai Cucumber Salad,, with some chilies and fresh herbs

Notas

Se puede reemplazar la salsa de pescado por salsa de soya o tamari. También puedes encontrar salsas veganas de ‘pescado’ hechas con algas y hongos.

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